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Formation Intensive – Pizza Teglia

890,00 790,00

L’objectif de cette formation est avant tout d’enseigner les techniques de base de la fabrication de la pizza al taglio et expliquer à nos futurs pizzaiolos pourquoi il faut respecter se savoir et le transmettre en trouvant ses origines dans l’histoire d’un pays, l’Italie.

Niveau conseillé : de préférence avoir les bases de connaissance d’un Pizzaiolo débutant mais sans aucune obligation, le principal étant la motivation, la rigueur et l’assiduité durant les cours.

UGS : pizza-teglia-1 Catégorie :

Description

Durée :

– Formation rapide basé sur 2 jours de travail pour une durée de 14 heures

– Horaire : 9h00 / 12h30 3.5 – 13h / 17h30 4.5

– Pause de 15 minutes le matin / 15 minutes l’après-midi et 30 minutes pour le déjeuner

– Effectifs : 4 à 6 personnes maximum / Possibilité d’effectuer cette formation en tête à tête avec notre chef (veuillez contacter notre responsable pédagogique pour le devis et les horaires disponibles).

– Cout de la formation : 790,00 €

Notre formation pizza al taglio et pizza au mètre s’effectuera en 2 jours.

Nous vous enseignerons 3 recettes : La classique, à la napolitaine, à la romaine.

Nous aborderons les différentes garnitures possibles, la présentation de vos plats, la mise en place et la logistique de travail a adopté pour une réelle rentabilité.

Programme

  1. Contenu pédagogique de la formation pratique (environ 12 heures)
  • Secret de la recette avec un empâtement adapté à la romaine
  • Recette de l’empâtement pour la classique
  • Recette de l’empâtement «oro»
  • Recette de la Foccaccia, en toute simplicité
  • Recette de fabrication de le Pizza au mètre
  • Façonnage de l’épaisseurs de vos pates, chacun spécialités à sa dimension
  • Fabrication d’une sauce tomate fraîche et classique
  • Fabrication de nouvelles bases à pizza avec ou sans tomate
  • Mise en place et processus logistique pour un travail bien fait
  • A chacune sa cuisson, la précuisson est aussi primordiale
  • Le mix de farine – conseil et expertise
  • Les recettes de garnitures de base et nouvelles recettes
  • Tout est une question de temps – La pizza al taglio
  1. Aspect théorique (2 heures)
  • Origine de la pizza Al Taglio
  • Liste du matériel nécessaire
  • Les différents réglages de fours, durée et températures
  • La différence réside souvent dans la qualité de vos produits, le matériel mais aussi de vos ingrédients
  • Pour une bonne gestion de la fermentation
  • Mise en avant des pizzas al taglio

Objectifs de la formation

L’objectif de cette formation est avant tout d’enseigner les techniques de base de la fabrication de la pizza al taglio et expliquer à nos futurs pizzaiolos pourquoi il faut respecter se savoir et le transmettre en trouvant ses origines dans l’histoire d’un pays, l’Italie.

Moyens pédagogiques

Locaux dédiés à la formation avec un restaurant proche afin de faire tester et pratiquer le métier de Pizzaiolo dans son ensemble avec un retour client immédiat.

Votre fascicule pédagogique de votre formation vous sera remis dès le premier jour de formation et vous permettra de conserver vos notes. Notre formateur est un Maestro Italien avec plus de 15 ans d’expérience de Pizzaiolo, aujourd’hui il partage son savoir-faire pour vous former.

Niveau requis

Niveau conseillé : de préférence avoir les bases de connaissance d’un Pizzaiolo débutant mais sans aucune obligation, le principal étant la motivation, la rigueur et l’assiduité durant les cours.

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