Description
Durée : Formation intensive basé sur 2 jours de travail pour une durée de 14 heures
Horaire : 9h00 / 12h30 – 13h / 17h30 / 30 minutes pour le déjeuner.
Effectifs : 4 à 6 personnes maximum / Possibilité d’effectuer cette formation en tête à tête avec notre chef (veuillez contacter notre responsable pédagogique pour le devis et les horaires disponibles).
Cout de la formation : 890,00 € * offre promotionnelle pour toute inscription avant le 31/01/2021.
Notre formation pizza al taglio et pizza au mètre s’effectuera en 2 jours.
Nous vous enseignerons 3 recettes : La classique, à la napolitaine, à la romaine.
Nous aborderons les différentes garnitures possibles, la présentation de vos plats, la mise en place et la logistique de travail a adopté pour une réelle rentabilité.
Programme de Formation :
Théorie ( plus ou moins 3 heures)
Les cours de théorie dispensés est adapté pour un groupe de 4 à 6 personnes, seront abordé les sujets suivants:
- Contexte historique et introduction de la pizza napolitaine dans son ensemble pour en connaitre son origine et sa composition
- Eau, farine, levure, sel, ordre, proportions et condition de température
- Différentes méthodes de levée, de maturation et de fermentation de la pâte à pizza en fonction du résultat souhaité.
- Techniques de conception des fours à bois et à gaz.
- Une étude sur les principaux ingrédients de la pizza napolitaine: la tomate, la mozzarella et l’huile d’olive extra vierge, les meilleurs choix pour un meilleurs résultats.
Cours pratiques (14 heures)
Comme le métier de Pizzaiolo passe par la pratique, il était important de passer un maximum de temps à pratiquer. C’est pourquoi nous avons organisés vos cours sous le forme d’un enseignement pratique de 14 heures en compagnie d’un Chef Pizzaiolo expérimenté et diplôme, dans nos cuisines équipé de fours à gaz et à bois. Nos groupes d’apprenants seront au maximum 6 et de préférence 4, durant ces exercices. Après 14 heures passées à cuisine durant les 2 jours, vous testerez par vous même vos nouvelles compétences avant de passer une des étapes clé de votre formation, l’examen pratique final.
Le programme de formation pratique vous permettra d’assimiler les points suivant :
- La préparation de la pâte pétrie traditionnellement à la main;
- La préparation de la pâte au pétrin et choix des différentes farines;
- La préparation et nettoyage des plateaux de cuissons à pizza;
- La manipulation de la pâte à pizza et son condiment;
- Les différentes fonctions du four : allumage, utilisation des techniques de boulangerie, mode et durée de cuisson;
- L’apprentissage des cuissons avec une température adaptée à l’environnement;
- La préparation de vos ingrédients, assaisonnement et cuisson Marinara;
- La préparation de pizza de base, la fameuse Margherita, avec des ingrédients variés, ces condiment et la cuisson;
Attestation de présence et examen final
À la fin du cours, un certificat de participation attestant votre présence à la formation intensive de 24 heures vous sera remis ainsi que votre certification en fonction de vos résultats. L’obtention ou non de votre certificat de Pizzaiolo Paris est privé et comprend le score obtenu à l’examen final passé pour chaque candidat. L’examen final consiste en un test pratique / théorique sur la préparation d’une pizza Napolitaine, Margherita ou Marinara.
